市集不是一个新鲜的概念，却在最近几年被年轻人“玩”出了新境界。
一个标准的城市市集，应该有少则数十、多则上百个小摊呈“川”字型排开，展陈的商品以文创、潮玩、手作、汉服等为主，融入音乐、萌宠等元素，如果你逛得够细致，还能沿途享受特调咖啡、精酿酒饮、国风茶点……相较传统市集的纯商业属性，如今的市集更注重呈现创意、表达个性，在打造意料之外的生活场景时，嵌入无处不在的新消费体验。
丽水的市集越来越多，“踩雷”的情况也难以避免。社交平台上一片褒奖声中，夹杂着“卖的都是批发货”“体验一般”的反馈，与此同时，摊主们则在日益走高的摊位费或流水抽成中陷入焦虑。而对于市集主办方来说，生存压力同样是难以承受之重：各类主题市集的竞争越来越激烈，大量、有效地引流几乎成了不可能完成的任务。
在成为城市新宠的同时，市集该如何从内卷的困境中突围？未来路在何方？
赶集还能挣钱吗？
2023年11月，30岁的于慧作出了一个大胆的决定，从杭州一家单位辞职，这样，她又能继续投身“市集经济”，支起她的插画摊。
于慧是莲都人，大学学的是插画专业，虽然以前的工作比较稳定，但她更向往自由的工作环境。面对火热的市集经济，于慧觉得这是自己成长的机会，于是决定把爱好当成职业，“为人生拼一把”。
第一次参加市集，于慧就感受到了乐趣。
那是2022年11月，于慧和朋友参加了一场在南京举办的市集，短短3天时间里，这场市集吸引了近百个摊位和不计其数的城市青年。回忆第一次参加市集，于慧坦言“有些紧张，还有些莫名的手忙脚乱”。她的摊位上，装饰画、冰箱贴、手机壳、明信片、挂件等带插画元素的文创产品，只是按种类分类摆放，整个摊位并没有过多的装饰，比起其他有经验的摊主，显得朴素许多。于慧的产品单价在20元至30元左右，但这种富有巧思又极具设计感的文创产品吸引了不少年轻人光顾，平均每天利润能达到500元。
当时的于慧是自由职业人，摆摊是她的收入来源之一。“入坑”后，于慧和朋友经常辗转在各种市集之间，在全国各地都留下了足迹，从杭州到上海，从南京到武汉，随着摆摊经历的增加，她越来越乐在其中，“虽然也是摆摊，但我卖的不是批发货，而是创意。我可以尽情创作，还能学习经营之道和商业谋略。”
靠着对市场的敏感和年轻冲劲，于慧维持着自己摆摊的“小利润”，收入也差强人意，但不是每个摊主的创业过程都这么顺利。
6年前从企业离职后，张慧娟就将在市集里摆摊挣的钱作为收入的主要来源。从2019年开始，张慧娟开始尝试卖造型面包，到市集上摆摊，平均每天有400元左右的收入，遇上人流旺的时候，能挣800元左右。
但消费者的新鲜感很快消退了，于是张慧娟又做起了雪梨棒棒糖、梨膏糖、生姜糖等手工零食。这也意味着她要投入更多的时间精力，每天5点起床熬糖已成为张慧娟的生活常态。一锅糖能做出200多根棒棒糖，算上加工、包装等流程，前后得花3个小时。最“肝”的时候，夫妻俩日夜接力两天熬了20锅糖，一天下来“累得头晕眼花”。
像张慧娟这样的手工零食摊位，售卖的其实是时间成本，“赌”的是消费者对品质的信赖。在张慧娟的摊位前，驻足的大部分是“宝妈”和家里有老人、小孩的消费者。摊位上，张慧娟会耐心地介绍每种手工糖的成分，向她们还原原料采购、制作流程等环节，“绝不放过任何一位潜在客户。手工糖售价10元3支，价低只能跑量，薄利多销。”
即便如此，她的摊位流水也不乐观，工作日的流水只有500元左右，周末、节假日才能破千元，生意最好的一天是1300元左右，但也要做好“一天一单都不开”的心理准备。也正因如此，一年里，张慧娟丝毫没有休息的时间，不是在参加市集就是在参加市集的路上，而丈夫则通过其他途径辅助销售。
市集里的“卷”与乱
从2020年开始，丽水的市集经济迎来了井喷式的发展。如今，市集已成为各大商圈、景区、商家引流的惯用活动方式。从消费者的体验来看，市集的泛滥，也暴露出不少问题——商品良莠不齐，市集筹办专业性太低。
爱逛市集的陶燕对此深有体会，为此，她还总结出了如何辨别“优质摊主”的经验：“我会观察他们的摊位。诚心经营的摊主会把摊位布置得比较精致，商品摆放也会很整齐；如果是原创产品，他们还会精心设计、制作广告牌，并附上品牌logo、留下联系方式，但只想‘圈钱’的摊主就不会花这么多心思。”
市集里有不少“坑”，说到底还是主办方对市集定位和摊主及其产品的筛选不够严格。陶燕说，有一次她和朋友在市区参加一场咖啡市集，一进场却感到手足无措，“现场找不到详细的品牌介绍，不知道哪家摊位值得体验、哪款咖啡豆好喝。而且现场氛围也比较糟糕，震天动地的音乐让人以为误入了摇滚音乐节，让人完全失去了细心品尝一杯咖啡的惬意心态。”
除了消费者怨声载道，摊主们也会被市集“劝退”。
很多摊主加入市集，原本是希望“低成本创业”，但高昂的摊位费成为摆在他们创业道路上的一座大山。2023年国庆期间，一场市集在丽水一处景区举办，看中大客流所带来的收益，张慧娟决定报名参加。但与市集主办方沟通后，张慧娟了解到，3天摊位费要2000元，砍价后才降至1500元，“大大超出我们的预算，对低利润的小商户而言，这个门槛太高了。”
记者了解到，还有一些市集不收摊位费，但会按一定比例从摊主的每日流水中抽成，“一般是20%-40%左右，你卖得多，主办方抽成也多，这种收取费用的方式只适合有一定实力的摊主。”
于慧的朋友有着更糟心的经历。她在参加上海的一场市集时发现，活动场地设在一家偏僻的美术馆内，3天里来逛市集的人屈指可数，最后还是报警才退回了一半摊位费，“参加一场市集的成本包括交通、食宿、摊位费等费用。主办方的能力如何，最直观的体现就是在客流上，如果客流差，我们根本不可能回本。”
作为年轻人的全新潮流打卡地，火出圈的市集也变得越来越“卷”。“一方面是‘卷’产品种类，现在网红产品越来越多，一旦出现在市面上，几乎所有摊主会争相模仿，逛到哪儿都能看见，一点新鲜感也没有了。另外，一些摊主为了平摊高额摊位费，会提高商品售价，导致市集变得不接地气，让我们的体验感也变差了。”陶燕说。
市集前路在何方
如今，美食市集、咖啡市集、文创市集、国风市集等各类主题市集层出不穷，“不落幕”的市集让人眼花缭乱。但市集越办越多，质量却变差了。
过去，丽水一年才有2-3场大型市集，如今每到节假日，各地都在举办市集吸引流量，甚至一些商圈也常态化举办市集，主题和产品都大同小异。对于喜欢新鲜、热闹的年轻人来说，日趋同质化的市集正逐渐失去吸引力。
“市集不接地气的背后，是流量骤降之下的尴尬和焦虑。”古堰画乡大樟树市集负责人韦桂花坦言，许多市集主办方也走过弯路，他们也不例外。从2018年开始，古堰画乡在大樟树广场举办油画市集，除了展销油画外，会员们还可以现场写生、拍卖作品。
“早期大家都是摸着石头过河，于是也有一些食品、娱乐类的摊位进入市集，渐渐地大家发现，这些摊位虽然能挣钱，但让大樟树市集失去了特色。”为此，大樟树市集在扩大原有优势项目的同时，引进了不少融入绘画元素的文创产品和美学体验，摊位品类与布局不断丰富、改进，市集的格调也得到了有效的提升。
“市集成败的关键是选择主题。确定了主题，也就明确了市集面向的消费群和整体格调，这样才能在激烈的市场竞争中立足。然后才是对接商户、宣发、执行等。”韦桂花告诉记者，品牌响亮的市集，对摊主的筛选非常严格，报名的时候需要提交摊主基本信息、产品图片、产品价格等，“如果报名的摊主与市集主题不符，第一阶段就会被筛掉。而定价过高的摊主必然会面对有价无市的尴尬，同样会被淘汰。”
然而，这在实际执行中却并不容易。李莺是隐里咖啡主理人，曾在2023年5月办过一场青创客市集，她发现，报名参加市集的摊主良莠不齐，一些摊主打着“纯手工、纯原创”的旗号，却销售着在电商平台上“一搜一大堆”的低质产品，“作为主办方，很难彻底杜绝这种情况。”
更常见的情况是，摊主们还没有把行业规律研究透，便急着入局了。“参与者越来越多，市场也日趋饱和，别看现在各类市集遍地开花，大多也只是昙花一现。”韦桂花说，大家聚在同一个地方卖东西，就像形成了一个创意共同体，想要鹤立鸡群是很难的，但要凸显个性特色又是容易的，“消费市场很大，会形成无数分流渠道，在市集中摆摊只是其中一种选择而已，所以它最好小而精彩。”
记者手记：如何让市集“不落幕” 市集的概念和历史无需赘述，它不分地域，不分国界。当下，融合了文化属性的新市集，在与文创、潮玩、手作、汉服、音乐、萌宠、咖啡等元素碰撞交互的过程中，也面临着全新的机遇与挑战。市集所经历的变革，也引发了人们对行业方向的思考。
记者手记：如何让市集“不落幕”
追溯市集的发展，最初的形态是人们自发形成，为了满足商品交换而形成的交易平台。但走进眼下的市集，还和从前一样整齐地摆着一个个摊位，但不同的是，市集里摆摊的都是个性十足的手艺人、创意丰富的产品，售卖的物件也不只是“便宜货”。有人认为市集就是“文青聚集地”，但很快，随着井喷式增长，越来越多主办方和摊主意识到，消费者已经逐渐产生审美疲劳，大多数市集都面临着同质化的困境以及多元创新的挑战。
市集是一种既简单又困难的生意，表面上看像发出一次招募、组织一群人来摆摊赚取生活费。但实际上，一场市集既要提出鲜明的价值主张，也要构建愉悦的消费体验场景。许多摊主和主办方忽略了这一问题，只记住了市集的商业属性，一味追求盈利——这直观地表现为主办方提高摊位费，摊主提高售价，最终形成恶性循环，消费者体验随之下降，客流骤降，最终三方受损。
对于丽水市集今后的发展方向，不少业内人士认为，要“练好内功”注重创新，让产品更有辨识度、更具不可复制性，当然这必须真是在控制成本的情况下进行，因为消费体验才是衡量一场市集是否成功的“黄金指标”。
随着四处举办的市集越来越多，如何把这些“散兵游勇”组织起来，规范行业、共同获益，成为长远发展所必须面对的课题。长三角地区已有不少优秀案例可供借鉴，如苏州的本色市集、温州的青灯市集等，这些知名市集品牌都值得引进，让更多新入行者汲取成功经验、少走些弯路。
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